Дехидратираните зеленчуци са вид сушени зеленчуци, направени след изкуствено нагряване на бай, за да се отстрани по-голямата част от водата в зеленчуците. Той е не само вкусен и свеж, но и запазва първоначалната си хранителна стойност. Освен това е по-малък от пресните зеленчуци, по-лек по тегло, ще бъде възстановен след навлизане във вода и е удобен за транспортиране и ядене и е много популярен сред хората.